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北京保利:米其林三星的秘密
2022-03-13 00:19
本文摘要:多年来,无论是左岸还是右岸;无论是梅多克还是格拉夫,这些波尔多产地出品的酒庄酒均严苛遵循1855年权威的酒庄分级制度,被印上了等级的烙印。此后葡萄酒的定价、销量以及不受欢迎程度或许都与之息息相关,直到SGC(LeSecretdesGrandsChefs)“米其林三星的秘密”顶级奢藏系列葡萄酒的经常出现,再一超越了这一森严的波尔多评价体系。

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多年来,无论是左岸还是右岸;无论是梅多克还是格拉夫,这些波尔多产地出品的酒庄酒均严苛遵循1855年权威的酒庄分级制度,被印上了等级的烙印。此后葡萄酒的定价、销量以及不受欢迎程度或许都与之息息相关,直到SGC(LeSecretdesGrandsChefs)“米其林三星的秘密”顶级奢藏系列葡萄酒的经常出现,再一超越了这一森严的波尔多评价体系。

SGC的问世源自创始人ArnaudChristiaens8年前一个要酿出打破波尔多一级庄葡萄酒的可怕梦想,由米其林名厨与葡萄酒大师、侍酒师大赛冠军双料大师GerardBasset联合参予,首个年份2009日后公布即获得了葡萄酒评论家JancisRobinson和MichelBettane的高度赞誉。最出色的葡萄酒来自于最出色的风土。寻找那些享有最佳风土的葡萄园就出了整个计划的关键所在。通过对葡萄园土质的精准分析,SGC团队寻找了一些享有最佳风土的葡萄园,聘用最杰出的酿造师、第一流的酿酒设备与一切酿造顶级波尔多葡萄酒所必须的条件,SGC就这么问世了。

首次回到中国的SGC,挑选法国波尔多产区的波亚克(Pauillac)、梅多克(Me?doc)、波美侯(Pomerol)和圣达美隆特级(Saint-EmilionGrandCru)4个顶级产区的葡萄园,分别由4位米其林名厨所写。而SGC的名字也于是以源于这些名厨的参予,SGC是LeSecretdesGrandsChefs(主厨的秘密)的简写。这些酒取得帕克评分皆在90~100分之间,Decanter(品醇客)评级在四星或五星级,2009年产量意味着40,000瓶。

2009年份限量配额组,一组配额由48瓶2009年份葡萄酒构成,包括:16瓶波美侯Pomerol、16瓶圣达美隆Saint-EmilionGrandCru、12瓶梅多克Médoc、4瓶波亚克Pauillac,也是世界上唯一一套由世界知名葡萄酒大师GérardBasset(侍酒师、酒评师双料大师)亲笔签名的限量配额酒。米其林三星的秘密,波美侯干红葡萄酒2009Pomerol-CuvéeYannickAlléno2009该酒葡萄园栽种面积将近4公顷,土质为砾石砂壤土,90%梅洛,10%品丽珠,平均值树龄是45年,人工采摘,全新的橡木酒桶中陈酿18个月全球限量:13000瓶颜色:从外观上看,红酒呈圆形浅宝石红色,且具有厚紫色边缘气味:成熟期浓烈的水果香气夹杂白巧克力与水果蛋糕的香气口味:成熟期的单宁反感地弥漫于口腔之中,酒体圆润有很好的陈年潜力。

米其林三星的秘密,波亚克腊红葡萄酒2009Pauillac-CuvéeBrunoMénard2009产于波亚克产区的小葡萄园(栽种面积只有0.6571公顷,平均值树龄多达30年,平均值每年不能生产3000瓶)葡萄原料由45%的赤霞珠品种,15%梅乐品种以及40%品丽珠品种(培育于由粘土和砂砾构成的土壤)所构成。使用人工收成,之后将葡萄摆放于不锈钢桶中烘烤。葡萄树皆使用两次遮荫,来进账天然的优质葡萄。

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然后静置放橡木酒桶中20个月烘烤成葡萄酒。全球限量:3000瓶酒精度:14.5%vol烘烤方法极具特色,是将三种葡萄混合烘烤的。将他们静置放橡木酒桶中21天烘烤出有的酵母,每三个月,他们用蛋清过滤器出有溶解的酵母。颜色:酒色呈圆形深紫色,边缘具有桃红色嗅觉:浓烈的黑色浆果的香味,夹杂香料和熏肉的简单气味口感:融合烟味的极致均衡口感。

如果将它再行摆放2至3年,口感较佳米其林三星的秘密,梅多克腊红葡萄酒2009Médoc-CuvéeFrédéricAnton2009葡萄原料由10%的赤珠霞品种,10%品丽珠品种,60%的梅乐品种以及20%的小维铎品种构成种植园的面积有12公顷,培育土壤由砾石和黏土构成。平均值树龄为40年,每公顷产量8500公斤。缜密的人工收成只自由选择符合标准的葡萄。3个月的酿制后,陈酿于橡木酒桶中18个月。

全球限量:10000瓶酒精度:14%vol酿制工艺:再行将葡萄冷浸于具有温度控制系统的长不锈钢桶中,5至8天后,摆放于半透明烘烤器中,等到3至4周后烘烤出有酒精,最后将其摆放橡木酒桶中,展开深度烘烤。颜色:酒色呈圆形红宝石色,边缘散发出紫色气味:白醋栗和雪茄的融合,酒香微人口感觉:成熟期的单宁弥漫口腔,难忘之余,淡淡的雪松香味弥漫味蕾之上。如再行摆放2至3年,口感极好。

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米其林三星的秘密,圣达美隆干红葡萄酒2009Saint-EmilionGrandCru-CuvéeAlainDutournier2009酒庄享有10公顷的葡萄栽种地,培育土壤由粘土和石灰石构成。葡萄品种由65%梅洛,25%品丽珠,5%赤霞珠,4%马尔贝克,1%佳美娜平均值树龄30年,缜密的人工收成只自由选择符合标准的葡萄。18至20个月陈酿。


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